Очень важно, чтобы все ингредиенты были теплыми, иначе тесто будет подходить плохо. Полностью замешанное тесто (с яйцом и маслом) можно накрыть и поставить на ночь в прохладное место или убрать в холодильник. Утром дать ему согреться и готовить дальше по рецепту.

• Приготовить опару. Для нее смешать половину муки, щепотку сахара и все дрожжи. Влить теплое молоко и размешать.

• Накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут.

• Затем добавить оставшийся сахар, мягкое масло и яйцо.

• Тщательно вымесить (замес проходил в стационарном миксере, для ручного может понадобиться чуть больше муки). Накрыть и оставить тесто в теплом месте на 1-1,5 часа.

• Дать тесту подойти (оно должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза).

• На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольный пласт.

• Смазать тесто джемом.

• Нарезать полосками, сложить каждую полоску пополам (джемом внутрь) и скрепить. Завернуть, чтобы получились улитки, восьмерки, крендельки. Накрыть заготовки и оставить в теплом месте на 30 минут.

• Подошедшие заготовки по желанию смазать яйцом, выпекать при 180 °С 25-30 минут (до золотистого цвета).

• Вынуть булочки из духовки, накрыть и дать остыть. Для глазури смешать сахарную пудру с водой, молоком или лимонным соком до получения плотной, но еще текучей массы. Полить ею булочки.